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31 Agosto 2015

OSARTEC, realiza Capacitación sobre el RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesadas. BPM. A funcionarios del ISSS

San Salvador 20 de agosto de 2015. El Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica (OSARTEC) imparte Capacitación sobre el Reglamento Técnico Centroamericano 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesadas. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales. A funcionarios del Instituto Salvadoreño del Seguro Social (ISSS), en el marco del convenio que estas instituciones sostiene con el fin de orientar e informar sobre los términos reglamentarios que posee el reglamento técnico.

En esta oportunidad se contó con la presencia de diversos funcionarios que ejercen una importante labor en el ámbito de la nutrición y la alimentación hacia sus usuarios y dentro de los centros hospitalarios que conforman el ISSS como; el Hospital Médico Quirúrgico, Hospital 1° de Mayo, Hospital Oncológico, Hospital San Miguel, Hospitales Policlínicos Zacamil – Arce – Roma y UM Zacatecoluca.

El objetivo Capacitar el los aporte que el reglamento describe al momento de la manipulación de los alimentos que se dirigen a los consumidos para esto el reglamento contempla principios fundamentales en los cuales se deben de tomar en consideración para cuidado de la salud.  

Principios fundamentales

La producción de alimentos inocuos requiere que todos los participantes en la cadena alimentaria reconozcan que la responsabilidad principal corresponde a quienes producen, elaboran y comercializan los alimentos”

Importancia de la Buenas Prácticas Manufactura

  • Cumplir con las normativas, en toda la cadena productiva 
  • Contribuir al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo.
  • Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones.
  • Las BPM establecen lineamiento para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
  • Mejora el prestigio y la visión del cliente sobre la institución

 

Documentación requerida en las BPM establecidas en el RTCA 67.01.33:06

  • Registros
  • Manual
  • Procedimientos operativos
  • Resultados de Auditorías Internas e inspecciones oficiales.

 

ASPECTOS TÉCNICOS INVOLUCRADOS EN LA IMPLEMENTACION DE LAS  BUENAS  PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

 

  • Análisis de riesgos y controles preventivos basados en los riesgos
  • Diseño de las instalaciones: Alrededores y ubicación, Pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, iluminación y ventilación 
  • Instalaciones sanitarias: abastecimiento de agua, tuberías, Manejo y disposiciones de desechos líquidos, drenaje, instalaciones sanitarias y de lavado de manos.
  • Limpieza y desinfección: control de plagas
  • Condiciones de los Equipos y utensilios.
  • Personal: Capacitación, practicas higiénicas y control de la salud.
  • Control de Proceso y la producción: materias primas, operaciones de manufactura, envasado, documentación y registro

Guía de Verificación de Buenas Prácticas de Manufactura. Lista de Verificación BPM