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13 Agosto 2015

OSARTEC, imparte charla sobre Código de Prácticas para Prevenir y Reducir la Contaminación de los Cereales por Micotoxinas -UES”

San Salvador, 22 de julio de 2015. El Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica OSARTEC con el objetivo de dar un apoyo en el taller sobre Micotoximas  que se llevó a cabo en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad Nacional de El Salvador (UES),  se  desarrolló una  conferencia  sobre tema  “Código de Prácticas para Prevenir y Reducir la Contaminación de los Cereales de Codex Alimentarius” a los estudiantes, personas invitadas por la Facultad.

Es esta oportunidad el Lic. Ricardo Harrison Parker, quien fue el encargado de impartir la charla presentó un breve repaso sobre las prácticas que OSARTEC desarrolla en los procesos de elaboración de Reglamentos Técnicos y sobre el Sistema Nacional de la Calidad en el país. En el tema de Micotoxinas presento entre otras las “Prácticas Recomendadas sobre la base de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).”

En la actualidad no es factible eliminar por completo los productos contaminados por micotoxinas. Para que este Código de Prácticas sea eficaz, será necesario que los productores consideren los principios generales que en él se enuncian teniendo en cuenta los cultivos, condiciones climáticas y prácticas agrícolas locales, antes de intentar aplicar las disposiciones del Código. Es importante que los productores sean conscientes de que las Buenas Prácticas agrícolas (BPA) constituyen la primera línea de defensa contra la contaminación de los cereales por micotoxinas, seguida por la aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) durante la manipulación, el almacenamiento y la distribución de los cereales destinados a la alimentación humana y animal.

Entre las buenas prácticas se deben de considerar que Antes de la Cosecha, evitar altas temperaturas y tensión debida a la sequía durante el período de desarrollo y maduración de las semillas así como Reducir al mínimo los daños provocados por insectos y por infecciones fúngicas en las proximidades del cultivo, mediante el uso apropiado de insecticidas y fungicidas registrados.

Durante la Recolección es necesario comprobar el contenido de humedad en varios puntos de cada cargamento de grano recolectado, puesto que dicho contenido puede variar considerablemente dentro del mismo campo. Los cereales deben secarse de manera que se reduzca al mínimo el daño sufrido por los granos y los niveles de humedad se mantengan por debajo de los que permiten el desarrollo de mohos durante el almacenamiento (por lo general, menos de 15 por ciento), a fin de evitar la proliferación de una serie de especies de hongos, sobre todo de Fusarium, que pueden estar presentes en los granos frescos.

Durante el Almacenamiento Adoptar buenos procedimientos de limpieza para reducir al mínimo la presencia de hongos e insectos en las instalaciones de almacenamiento esto puede incluir el uso de insecticidas y fungicidas registrados y adecuados, o métodos alternativos apropiados. La utilización de un agente conservador idóneo aprobado (por ejemplo ácidos orgánicos, como ácido propiónico) puede ser beneficiosa. Dichos ácidos son eficaces para matar los distintos hongos y evitar así la producción de micotoxinas, en el grano destinado únicamente a la fabricación de piensos. Las sales de los ácidos suelen ser más eficaces en el almacenamiento a largo plazo.

Y también destaco el uso de un sistema de gestión como El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) el cual es un método de gestión de la inocuidad de los alimentos que se utiliza para identificar y controlar los peligros en el sistema de producción y elaboración.

El evento contó con una asistencia de unas cuarenta personas que  al final compartieron inquietudes con el expositor quedando satisfechas al ser solventadas sus inquietudes.